Ob Ihnen ein Besuch im Schwarzwald bevorsteht oder Sie Lust auf die Küche Süddeutschlands haben. In der badischen Küche werden Sie mit Sicherheit ein unvergessliches Gericht finden. Wie es für die traditionelle Küche Deutschlands typisch ist, werden Sie vorrangig deftige und herzhafte Speisen mit viel Fleisch und Wein aus dem eigenen Land finden. Wir haben uns fünf Gerichte aus dem Schwarzwald näher angesehen und stellen Ihnen diese im Schnelldurchgang vor. So haben Sie genügend Zeit, eines der Gerichte selbst zu kochen. Während des Kochens gibt es immer wieder Wartezeiten. Damit das Warten schneller vergeht, haben wir einen aktuellen Casino Willkommensbonus für Sie. Jetzt wünschen wir Ihnen viel Spaß beim Kennenlernen und später beim genussvollen Verzehr!
Graupen Eintopf
Für die Zubereitung des Graupeneintopfs werden Beinscheibenknochen in gesalzenem Wasser gekocht. Zur gleichen Zeit können die Graupen in einem Topf gegart werden. Sobald diese fertig sind, werden sie in ein Sieb gegeben und kurz abgeschreckt. Dann braten Sie Zwiebeln und Speck in einer Pfanne an. Schneiden Sie außerdem Suppengrün und Kartoffeln klein. Nehmen Sie die Beinscheiben aus dem Topf und geben Sie die Graupen, das Suppengrün, Mettwürstchen, Kartoffeln, Zwiebeln und Speck sowie Maggikraut hinzu. Schmecken Sie die bisherige Suppe mit Gemüsebrühe ab und lassen Sie die Suppe bis zu einer Stunde kochen. Der Graupen Eintopf kann mit warmem Brot oder Brötchen gereicht werden. Für die Garnitur der Suppe kann frische, krause Petersilie zerkleinert und auf die Suppe gestreut werden.
Rehgulasch mit Bierspätzle
Der Rehgulasch wird gewürzt und zusammen mit Zwiebeln scharf angebraten. Das Ganze wird mit Rotwein abgelöscht. Mit kleiner Hitze köcheln und anschließend aus dem Bratensaft eine Sauce reduzieren. Danach werden Mehl, Eier, Öl und Bier vermengt. Hierbei ist es besonders wichtig, dass die Zutaten besonders gut vermischt werden. Anschließend wird der Spätzleteig über ein Brett geschabt oder man verwendet eine Spätzlepresse. Der Teig wird so direkt in einen Topf mit gesalzenem kochenden Wasser gegeben. Die Spätzle tauchen bis auf den Boden des Topfes. Sobald sie fertig sind, schwimmen sie nach oben an die Wasseroberfläche und können mit einer Schaumkelle abgeschöpft werden. Mittlerweile sollte das Rehgulasch fertig sein.
Wilde Wutz
Bei der Wilden Wutz handelt es sich um Fleisch vom Wildschwein in Kombination mit Zwetschgen. Der Wildschweinrücken wird nach dem Würzen in Butterschmalz von allen Seiten scharf angebraten. Dann kommen Schalotten, Lorbeeren und Wacholder hinzu. Bevor das Fleisch bei ca. 80 Grad Celsius in den Ofen kommt, wird noch frischer oder getrockneter Rosmarin dazugegeben. Aus dem Bratensaft lässt sich mit Badischem Wein und Stärke oder Mehl eine kräftige Bratensauce machen. Sobald das Wildschweinfleisch rosa gegart ist, aus dem Ofen herausnehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit Zwetschgen und Schalotten in der Butter braten. Dann mit etwas Zucker karamellisieren lassen. Je nach Beilagenwunsch kann auf Serviettenknödel, Schupfnudeln, Bohnen oder Karotten gesetzt werden.
Original Schwarzwälder Schinken und Brotzeit
Zu einem der wichtigsten Gerichte gehört die Brotzeit, die in Form von Vesper oder als Abendbrot gereicht wird. Mit regionalen Käse- und Wurstspezialitäten kann die Brotzeit als zünftig bezeichnet werden. Zu den wichtigen Kaltspezialitäten gehören Brägele (Bratkartoffeln), Bibiliskäs (Quark), Wurstsalat und Flammkuchen. Schon seit über 60 Jahren ist die Badische Weinstraße ein Name, wenn es um Viertele oder Wein auf allerhöchstem Niveau geht. Sie gehört zu den Genuss-Highlights im weltberühmten Schwarzwald, international auch bekannt als Black Forest. Wie es nach einem guten, zünftigen Essen üblich ist, wird auch im Badischen zum Abschluss des Essens gern ein Schnäpsle getrunken.
Schwarzwälder Kirschtorte
Die Schwarzwälder Kirschtorte oder auch international Black Forest Cake genannt, hat sich vor allem in den 30er Jahren von Deutschland ausgehend verbreitet. Mittlerweile lassen sich die verschiedensten Rezepturen für Schwarzwälder Kirschtorten finden. Im Originalrezept finden sich vor allem Kirschwasser, Biskuitböden in Schokogeschmack, Kirschen, frische Sahne, Kirschfüllung und Kirscharoma sowie Schokoraspeln. Dabei weist die Schwarzwälder Kirschtorte die typische Optik auf. Diese basiert auf einer Torte bestehend aus mehreren Biskuitböden. Diese sind mit Kirschfüllung bestrichen. Die komplette Torte wird mit Sahne bespachtelt. Auf der Tortendecke werden Sahnetupfen gemacht. Auf jeden einzelnen Tupfen wird eine Kirsche platziert. Abschließend wird die Tortendecke mit Schokoraspeln bedeckt. Die Besonderheiten sind, dass Kirschwasser vor allem im Schwarzwald getrunken wird.
Fazit: Mit Originalrezepten hin zu kulinarischen Erlebnissen nach Schwarzwälder Art
Die kulinarische Küche des Schwarzwalds wird der badischen Kultur zugeordnet. Sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche finden sich regionale Besonderheiten. Diese zeigen sich vor allem in den Zutaten, die aus der unmittelbaren Region kommen. Hier finden sich zahlreiche Gastronomien, die bereits für ihre Speisen ausgezeichnet wurden. Erleben Sie den Genuss des Schwarzwalds in den heimischen Restaurants, den Einkehrhütten, Landgasthöfen oder den Hotels. Vor allem die hohe Produktqualität ist eines der wesentlichen Geheimnisse der regionalen Speisen. Wollen Sie Ihre Kochkünste zukünftig auf die Küche des Schwarzwalds ausrichten, dann empfiehlt sich ein Kochkurs vor Ort in Verbindung mit Ihrem nächsten Urlaub oder Ihrer nächsten Geschäftsreise. Jetzt wünschen wir Ihnen viel Erfolg und guten Appetit!
