Wie beslist op vakantie in het Zwarte Woud, kan niet zonder de zelf gedistilleerde schnaps. Geniet na het eten van een stevige schnaps of neem een flesje mee als cadeau voor thuis. Naast diverse fruitschnaps doet vooral de beroemde Zwarte Woud-kers het ambacht eer aan.
Wat maakt schnaps zo beroemd in het Zwarte Woud:
Het stoken van schnaps is beroemd in het Zwarte Woud en hoort net zo goed bij deze regio als bijvoorbeeld de klokken van het Zwarte Woud Zwarte Woud-cake.
De meer dan 100 jaar oude traditie van de schnapsstokerij wordt tot op de dag van vandaag in het Zwarte Woud nog steeds in ere gehouden. Generaties geven de bijzondere vorm van distilleren door aan de volgende generatie. Geheime en speciale recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. In geen enkele andere regio van Duitsland zullen bezoekers deze vorm van schnapsstokerij van zo'n hoge kwaliteit vinden, omdat: Tot op de dag van vandaag houden de distilleerders zich niet alleen bezig met de verkoop en de kwantiteit, maar vooral met de hoge kwaliteit van de schnaps. Ook vandaag de dag werken we nog steeds volgens het motto: het stoken en stoken van schnaps kost tijd.
De moderne technologie van de stills maakt het mogelijk grotere hoeveelheden over een langere periode te produceren.
Het stoken van schnaps in vroeger tijden:
"Slecht" fruit, dat te goed was om weg te gooien, werd ontpit en met de hand gehakt. Grove stukken werden vroeger in de destilleerderij gedaan en tot schnaps verwerkt. Hier begon een lang proces, aangezien de containers lang voor het huis stonden en de gisting van het fruit traag verliep door de lage temperaturen in de herfstmaanden. Generaties lang hebben mensen in de loop van de decennia steeds meer nieuwe technieken ontwikkeld en modernere stills verworven. Er werd strikt op toegezien dat de kwaliteit van de schnaps niet verloren ging.
Juist tegenwoordig wordt er goed op gelet dat de kwaliteit van de schnaps niet verloren gaat door grotere productiehoeveelheden.
De oorsprong van de Zwarte Woud-kers:
Omdat de kersenoogst in vroegere tijden al erg hoog was, was er niet lang nagedacht over wat te doen met de onverkoopbare kersen. De kers uit het Zwarte Woud, die tot op de dag van vandaag beroemd is, werd met zorg gemaakt met de kersen. Maar pas op dat de vrucht niet te veel gefermenteerd of verdord wordt, want ook dan kan de kirsch "omvallen" en zijn kwaliteit qua smaak verliezen. Daarom is deze kunst heel bijzonder en moet iedereen dit ambacht aan de expert overlaten.
De beroemde kirsch:
Nu zal iedereen zich allereerst afvragen waarom de kersen in het Zwarte Woud schnaps zo beroemd maken. Dit komt door de bijzondere vegetatie in deze regio. Hier zijn de klimatologische omstandigheden perfect om kersenbomen te laten bloeien. Deze kunnen hier in alle rust groeien en gedijen dankzij de perfecte vegetatie van bodem en lucht. De kersenoogst is dan ook elk jaar bijzonder hoog. Zelfs of vooral oude bomen geven elk jaar de meest prachtige kersen onder de liefdevolle zorg van de eigenaren.
Hoe word je een schnaps-distilleerder:
Schnaps stoken is niet zo eenvoudig als het er altijd uitziet. Wie vindt dat de distilleerderij kinderspel is, moet het hele proces ter plaatse bekijken. Een gevoel voor verhoudingen en een hoge mate van vaardigheid bij de selectie van het fruit of alleen de kersen zijn klussen die niet iedereen onder de knie kan krijgen. Distilleren is een hoogstaand vakmanschap dat niet mag worden onderschat.
Maanden werk, de keuze van de perfecte glazen container en de exacte tijd en temperatuur voor de distillatie geven de schnaps het juiste aroma.
Vertrouwd raken met deze kunst duurt maanden en vereist een hoge mate van concentratie en geduld.
Iedereen die geïnteresseerd is in het stoken van schnaps, kan zeker stage lopen bij de ene of de andere schnapsstokerij in het Zwarte Woud. In de Schnapshäusle Im Bärental am Feldberg zal erin zijn Distilleerderij Museum introduceerde de kunst van het distilleren.
Ambacht en traditie combineren:
Het planten van nieuwe bomen, het verzorgen en oogsten en uiteindelijk de schnapsstokerij houden niet alleen veel mensen in de regio bezig, want: vakmanschap en traditie gedurende decennia verenigen mensen op een heel bijzondere manier.
